Торт бри груша херес

Торт бри груша херес

Торт «Шафран-апельсин»

Торт «Брусника-ряженка»

Торт «Козий сыр-эстрагон-ежевика»

Торт «Банановый мокко»

Торт «Бри-груша-херес»

Торт «Абрикос-Фисташка»

Пирожное «Малиновый рай»

Тарталетка «Клубника-ваниль-маскарпоне»

Попросить в подарок

Намекните другу, возможно он захочет подарить вам этот мастер-класс!

Приглашаем Вас на мастер-класс от шеф-кондитера Полины Кошелевой, instagram.com/pollykosheleva.

Неповторимые вкусы, фантастический декор, тонкости работы с шоколадом, нюансы сборки современных тортов… все это и не только будет на курсе.

Курс рассчитан на новичков, увлечённых кондитерским искусством с основными навыками приготовления десертов, на продвинутых любителей, профессиональных кондитеров и Шеф кондитеров.

Даты проведения 19, 20, 21 мая 2017 (Время может меняться)

19 мая 10:00 — 17:00

21 мая 10:00 — 17:00

21 мая 10:00 — 17:00

Формат мастер-класса: групповая, практически-демонстрационная с элементами привлечения студентов. Каждому участнику курса выдаётся набор технологических карт

Что будем готовить:

Торт «Шафран-апельсин»

Бисквит с оливковым маслом, компоте апельсин-мед, апельсиновый крем, мусс с шафраном

Торт «Брусника-ряженка»

Дакуаз с грецким орехом, гранола с овсяными хлопьями, брусничное желе, мусс с ряженкой

Торт «Козий сыр-эстрагон-ежевика»

Сабле бретон с кедровым орехом, сюпрем с эстрагоном, ежевичное взбитое желе, мусс с козьим сыром

Торт «Банановый мокко»

Шоколадный бисквит, шоколадный слой с воздушным рисом, кофейный ганаш, банан фламбе, карамельный крем, банановый мусс

Торт «Бри-груша-херес»

Шоколадный бисквит с сыром Бри, центр груша-херес, мусс с сыром Бри

Торт «Абрикос-Фисташка»

Фисташковый бисквит, хрустящий слой с карамелизированными оливками, центр абрикос, фисташковый мусс

Пирожное «Малиновый рай»

Шоколадный бисквит Захер, малиновая пропитка, малиновый шоколадный ганаш, малиновый мармелад, малиновый мусс на альбумине, малиновый взбитый ганаш

Тарталетка «Клубника-ваниль-маскарпоне»

Песочное сабле, шоколадная намелака, клубничное конфи, мусс с сыром маскарадное и ванилью

После окончания курса выдаются сертификаты и технологические карты с рецептами.
Стоимость: 25 000 руб.
Место проведение: Кулинарная студия Анетти, Байкальская, 19а, оф.503
Время проведения: С 09.30 до 17.00
Кол-во мест в группе ограничено. Для того чтобы забронировать место на курсе, необходимо внести 50% предоплату в размере 12000 рублей до 15.04.2017 г., остальная сумма оплачивается до начала курса до 01.05.2017 г. В случае отказа от ранее подтверждённого участия 50 % предоплаты не возвращается.

Читайте также:  К чему снится свадебное платье и фата

Подробности мастер-класса по тел.: 707467 и 757847

В настоящее время Полина ездит по России с мастер-классами, создает свои уникальные торты и десерты и продолжает неустанно учиться. Проходила стажировки во Франции у известных шоколатье и кондитеров, которые стоят у истоков кондитерского искусства- Мишеля Вийома, Эмануэля Амона, Марии Селяниной, Питера Йена, Андрея Канакина, Ольги Фан Юнг.

C детства у Полины было две страсти: кулинария и архитектура. Сначала она решила идти по карьерному пути архитектора: получила высшее образование и начала работать в государственном архитектурном бюро.

Однако со временем кулинария (а точнее, кондитерское искусство) стала отнимать у нее все больше и больше времени. Каждую свободную минуту Полина посвящала изучению кондитерского дела – прежде всего, по иностранным книгам и сайтам. Через некоторое время Полина победила на конкурсе «Рецепт с историей» кондитерской школы Vip-Masters и окончательно рассталась с архитектурой.

Далее был опыт работы в Vogue Café, а также в собственном кафе, которое Полина открыла вместе с подругой.
Полина считает, что архитектурное образование сильно помогает ей в работе.

«Бри-Груша» на форму 18 см, прослойка и бисквит 14 см
На основе рецепта Полины Кошелевой «Бри-Груша-Херес».
шоколадный бисквит с сыром «Brie»
— прослойка с грушами
— мусс с сыром «Brie»
У меня без «Хереса», по той причине, что не смогла найти хорошего кач-ва. Если решите готовить с ним, то при тушении начинки добавьте 105 мл. белого хереса и готовьте, как указано в рецепте. Я немного изменила пропорции. (Собирала в форме SILIKOMART UNIVERSO, объем формы 1200 мл). Рецепт. как всегда

16 Комментариев Скрыть комментарии

30 г яиц
12 г желтка
42 г сахара (для желтков и яиц)
20 г миндальной муки
12 г пшеничной муки
20 г какао
25 г сливочного масла (комнатной температуры)
19 г белка
19 г сахара (для белков)
33 г сыра Бри
Приготовление:
Смешать все сухие ингредиенты. Белки взбиваем с сахаром до глянцевой плотной массы (пока отставляем в сторону). Желтки и яйца взбиваем 1 мин с сахаром. Добавить к желткам и яйцам сливочное масло, взбить. Добавить все сухие ингредиенты к желтковой массе, взбить. Взбитые белки выложить на шоколадную массу и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой. Нарезаем сыр на кубики и отправляем в тесто, пару движений лопаткой, чтобы утопить сыр в тесте. Переливаем тесто в форму диаметром 14 см и отправляем в духовку выпекаться мин. 20 до готовности при 180˚С . (Я в своей духовке пекла 17 мин.)
Прослойка:
125 г груши кубиками
цедра лимона
1/2 ч.л. ванильного экстракта
20 г сахара
30 г изюма
30 г сушеной клюквы
30 г орехов по вкусу ( у меня жареные кешью и грецкие)
3 г пектин NH
10 г сахара (для пектина)
В ковшик с толстым дном засыпаем 20 гр. сахара и готовим из него карамель. Отдельно нарезаем на небольшие кубики грушу и перемешиваем с изюмом, клюквой, цедрой, ванильным экстрактом. Как карамель будет готова, станет янтарного цвета, закидываем все это в ковш, перемешиваем. (Если от груш будет мало жидкости, то добавьте немного воды). Через минут 5 засыпаем пектин, перемешанный с сахаром , и мешаем. Выкладываем в кольцо 14 см, сверху посыпаем орешками, немного их вдавливая в начинку и убираем в морозилку для полного замерзания.
Мусс с сыром:
265 гр. сыра
132 мл молока
10 гр. листового желатина
265 мл сливок 33-35%
65 гр. сахара
Приготовление:
Молоко с сыром подогреть с сахаром до растворения сыра. Пробить блендером. Ввести замоченный желатин. При темпера-туре 26С ввести полувзбитые сливки.
Сборка:
Половину мусса вылить в форму. (Убрать в морозилку, чтобы мусс немного схватился) — грушевая прослойка — вторая половина мусса — бисквит.

Читайте также:  Игрушки вертушки своими руками

«Велюр» какао-масло+белый шоколад+краситель.

Ольга, очень интересный рецепт,спасибо,как вам на вкус ?

Julia, если вы как и я поклонник сыра и вина, то однозначно должен понравиться😊 как только найду достойный херес-обязательно с ним приготовлю).

Ольга, тортик загляденье,стильный такой.Скажите как на вкус мусс с сыром бри?А в сердечках просто мусс?

Ольга, в сердечках муссовые «Тирамису». Рецепт брала в этой же группе. Я велюр делала в этот раз 60 шоколада и 40 гр. масла. Обычно делала 50*50-разницы не ощутила))

Ссылка на основную публикацию
Топиарий из фатина фото
Этот прекрасный топиарий из фатина добавит ярких красок в вашу жизнь, будет теплым и светлым кусочком солнышка в атмосфере вашего...
Тексты приглашения на свадьбу оригинальные
В этом разделе Вы найдете тексты для свадебных приглашений, которые можно напечатать внутри открыток или самостоятельно написать от руки. Мы...
Телеведущая анастасия чернобровина личная жизнь
В идеале работа должна приносить как моральное, так и материальное удовлетворение. Особенно это важно для профессии ведущих и актеров. Зрители...
Топиарий на свадьбу своими руками
Красивый свадебный топиарий станет великолепным украшением церемонии или подарком новобрачным. Найти его можно в цветочном магазине или сделать самостоятельно. Времени...
Adblock detector